Krajalnice ultradźwiękowe
Technologia ultradźwięków znalazła zastosowanie w przemyśle spożywczym (szczególnie przy krojeniu produktów spożywczych). Charakteryzuje ją niespoty kana dotąd precyzja, a przede wszystkim czystość i estetyka cięcia, (nawet produktów wielowarstwowych),
gwarantująca wysoką wydajność i powtarzalność.
UCM ULTRASONICS to włoska firma, która jest nie tylko producentem maszyn przeznaczonych do krojenia ciast, tortów i różnego typu produktów spożywczych, ale również konstruktorem wszystkich komponentów nie zbędnych do prawidłowego i niezawodnego krojenia przy wykorzystaniu technologii ultradźwiękowej (generator, przetwornik, amplifikator), a także różnego typu tytanowych ostrzy krojących.
Odpowiednio ukształtowane ostrze w trakcie cięcia wibruje z częstotliwością 20 tys. razy/s, co powoduje wytwarzanie się poduszki powietrznej, która w dużym stopniu uniemożliwia przywieranie do powierzchni ostrza takich składników ciast jak tłuszcze, cukry, miód, kremy itp.
Zastosowanie w przemyśle spożywczym tego typu krojenia jest bardzo szerokie, a wachlarz produktów niezliczony. Wśród wyrobów cukierniczych wymienić można, m.in.
torty świeże i lodowe, ciasta, kremy, różnego typu produkty cukiernicze z nadzieniem, zdobione masami o zróżnicowanym stopniu gęstości i różnej strukturze wewnętrznej.
Element wibrujący jest ważnym elementem całego urządzenia, dlatego na etapie projektowania zwraca się na niego szczególną uwagę, co ma duży wpływ na solidną konstrukcję ostrza o wyjątkowej funkcjonalności i odporności, przy jednoczesnym niewielkim jego koszcie (zważywszy na to, że wykonany jest całkowicie z tytanu). Fakt projektowania i wykonywania ostrzy we własnym zakresie pozwala na kreowanie różnych form i sekcji ostrza zgodnych z różnymi innowacyjnymi oczekiwaniami Klienta. Takie
narzędzie, uzupełnione o system automatyzacji, umożliwia stworzenie maszyn prostych, niezawodnych, szybkich i uniwersalnych, które przeznaczone są do różnego typu krojenia.
Oprócz krojenia klasycznego typu gilotyna, służącego do porcjowania produktów, firma UCM ULTRASONICS produkuje także ostrza okrągłe, które pozwalają na kreowanie produktów spożywczych o różnych formach i kształtach. Firma Irpol jako dystrybutor UCM ULTRASONICS w Polsce proponuje cukiernikom urządzenia o różnej wydajności, przeznaczone zarówno do produktów świeżych, jak i mrożonych; okrągłych (różnego typu torty), podłużnych i owalnych (różnego typu rolady) oraz wypiekanych na blachach o różnych wymiarach. W zależności od zapotrzebowania Irpol proponuje rozwiązania o różnym stopniu automatyzacji, poczynając od rozwiązań manualnych, a kończąc na pełnej automatyzacji linii produkcyjnych.
